Продолжаю хорошую старую добрую традицию публикации “Лениных записок” (в отличие от “Лёниных записок”, из которых, собственно, весь этот блог и состоит 🙂
Тут просто после последнего МоСкита, Лену попросили поделиться рецептом глинтвейна. Ну, она вовсе не жадная и не вредная. Наслаждайтесь авторским текстом! 🙂
На улице – льет. И улетный ветер. По дороге с работы вымокла насквозь. Самое время писать о глинтвейне.
Для меня – в отличие от Лёниной технологичной панировки для рыбы и всей процедуры ее жарки – это действо остается в области искусства (т.е. всегда как-нить по-новому). Но все же есть базовые основы:
1. Берем печку и кладем на нее сушиться пару вишневых или облепиховых поленьев, для запаху.
2. Берем 2 литра сухого красного вина. По опыту, хорош сербский “Вранац” – в меру терпкий, хорошего вкуса и цвета.
Еще берем:
– сахару (можно белого) – до 2 женских жменей, по вкусу;
– корицы (можно цельной) – тогда 3-4 палочки или до 1 чайной ложки без горки. Не советую брать турецкую (нет, я не из патриотических соображений – просто у их корицы посторонний привкус и если она с сахаром, то турки добавляют к ней еще крахмал) – лучше взять польскую или русскую;
– лимон – самый большой, порезать совсем мелко;
– имбиря живого – с половину женского кулака, порезать очень мелко или натереть на терке;
– гвоздики – штук до 6;
– ореха мускатного – до пол-ложки чайной;
– кардамону – можно даже 2 небольших пакетика, или полную БОЛЬШУЮ ложку живого (предварительно раздавить пестиком);
3. Все деревянной толкушкой/пестиком в трехлитровой кастрюльке растираем, перемешиваем; наливаем пол-литра вина, закрываем крышкой и ставим на довольно интенсивный огонь. И не боимся, что закипит – так и надо. Это основа – все эфирные и прочие масла сюда экстрагировались.
4. Закипело! Открываем крышку и вдыхаем!… Добавляем оставшееся вино, продолжая нагревать, закрываем крышкой. Когда все снова согреется, пробуем (вкус горячего отличен от холодного!). Если не хватает кислоты (по осени лимоны всякие бывают), можно бросить щепотку лимонной кислоты. Вот теперь надо бдеть, чтоб не закипело, а только собралось – и снимаем с огня, оставляя, например, на краешке печкиной плиты. Пусть отдохнет.
5. Поленья согрелись и запахли! Глинтвейн открываем и добавляем пару пакетиков ванилина или ванильного сахару. Поленья можно и в печку. Глинтвейн разливаем через золоченое ситечко. Согревам руки. Пьем. Хорошо на колени положить кошку.
Критично
Чего нельзя слишком много: гвоздики (будет горчить) и мускатного ореха (исказит вкус).
Чего можно не опасаться: сахару, ванилину, лимона, корицы, кардамона. Имбирь – чем больше, тем теплее, но значительно больше указанного – на любителя, провоцирует легкую икоту 🙂
Да, мой глинтвейн – не “европейская классика” (сын как-то привозил из Австрии бутылочку глинтвейна – даже стыдно пить было – детский кисель какой-то). Ну, на том и стоим: у меня и борщ ложкой не провернешь 🙂
ЗЫ: Ну и немного моих комментариев (в конце концов, я к этому глинтвейну тоже имею некоторое отношение – рецепт изобретали мы вместе 🙂
1. Использовать натуральную ваниль, либо же ванилин, либо ванильный сахар? На мой взгляд, хуже всего – натуральная ваниль 🙁 Она просто за время готовки глинтвейна не успевает как следует развариться и отдать вкус. Оптимально, IMHO, использовать ванилин, но и ванильный сахар ничуть не хуже.
2. Полностью согласен с Леной насчет того, что ПЕРЕБОР гвоздики и/или мускатного ореха может оказаться КРИТИЧНЫМ и все испортить! И в то же время, совсем уж их избегать нельзя – свою необходимую “пряную лепту” они вносят. Просто надо очень жестко контролировать их количество – и лучше недоложить, чем наоборот.
3. Лимон можно смело класть в почти любых количествах – кислота конечного продукта потом легко отрегулируется добавлением сахара.
4. А вот с сахаром перебарщивать не стоит – слишком сладкий глинтвейн становится приторным и теряет вкус! Поэтому, если еще не выработался “автоматизм” готовки, то лучше сахар добавлять небольшими порциями, тщательно размешивать и пробовать на вкус. Очень важно в какой-то момент остановиться!
5. С имбирем дело сложное… Чем его больше, тем глинтвейн “забористее” и “согревательнее” 🙂 Но, если вдруг случился переборчик имбиря, то в процессе пития возникает легкая икота 🙂 Впрочем, оно без каких-либо неприятных/фатальных последствий, так что особо здесь бояться нечего – наоборот, крепче запомнится! :))) И кстати, если нет “живого” корня имбиря, то, естественно, годится и сушеный-молотый. Только надо знать, что он даже еще более “икательный”, нежели живой 🙂
И до чего ж людей глинтвейн доводит… Впрочем, я не 100% уверен в том, что именно они его пробовали, ну да не суть дела! :)))
Также по теме: