Про нестандартную коптильню из фольги я уже ранее писал. И она реально работает, чему есть свидетели и последователи 🙂
Но все же, когда копчение предполагается сколько-нибудь в “поточном” варианте, а не от случая к случаю, то лучше и правильнее запастись традиционной коптильней.
Я пробовал самые разные варианты, в конечном счете остановился на самом простом – на основе медицинского стерилизатора для шприцев и прочей фигни. Он просто оказался наиболее оптимальным по соотношению вес/цена/качество. Это если для “туристических” целей, а не для “заготовки” рыбы.
В основе абсолютно любой коптильни ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ лежат следующие три вещи:
1. Условно герметичный корпус (условно – поскольку важно, чтобы дым там все же внутри задерживался и “гулял”, но через щели потихоньку выходил 🙂
2. Наличие поддона для слива “сока” – чтобы он не капал непосредственно в тлеющую стружку/опилки.
3. Решетка, на которой размещается рыба.
В данном конкретном варианте: корпус – медицинский стерилизатор; поддон – просто фольга в два слоя, которая уминается по форме; решетка – от гриля, обрезанная кусачками по размеру 🙂
Далее все просто… Рыбку уложить, посыпать солью. Если рыбы много и будет несколько слоев – то проявить фантазию при укладке, чтобы к каждой рыбке таки был доступ дыма!!! Ну и, в этом случае, солью посыпать тоже нужно слоями.
На стружки, как обычно, использовать какое-нибудь не смолистое дерево: ольху, сухую иву и т.д. Избегая ели, сосны, березы.
Я обычно просто оставляю коптильню на ночь на углях – и до утра. Но, естественно, можно получить приемлимый результат и раньше – просто будет не так вкусно 🙂
Вот здесь описана вся последовательность действий в фотографиях. Думаю, всем все понятно 🙂
Ну и также по теме:
Коптильня из фольги
Сага о золотистой рыбке
Как заточить карандаш?